sos Ceasar, sos Caesar, Ceasar sauce, Caesar sauce, sos Cezar, sałatka cezar, Ceasar salad, Caesar salad, parmezan, sałata, sałatka

COOLINARNY

Strona główna
Informacje
Kontakt
Galeria
Subskrybuj

Prawdziwy sos Cezara/sałatka Cezara

Sos Ceasar wbrew powszechnemu mniemaniu nie jest białym sosem majonezowo-śmietanowym. Jest odmianą sosu vinaigrette, tyle że z parmezanem. Zrobiony wg oryginalnej procedury jest wykwintnym dodatkiem do sałat.

Robi się go łatwo i szybko, pod warunkiem, że jest się dobrze zaopatrzonym w składniki. Do blendera wlewamy szklankę oliwy z oliwek. To bardzo ważne, by oliwa była najwyższej jakości, bo to jej aromat dominuje w sosie. Dodajemy do tego sok z jednej cytryny, łyżkę dobrej musztardy (najlepiej Dijon) i jedno żółtko.

Dobrze jest mieć w lodówce główkę upieczonego w skórce czosnku. Ząbki pieczone w łupinkach miękną i tracą gorycz, kilka takich ząbków trzeba dodać do naszego sosu. Można je zwyczajnie ze skórki wycisnąć, bo po pieczeniu zamieniają się w pastę. Nie może być to surowy czosnek, bo zdominuje cały sos.

Potrzebujecie też parmezan, kupiony w kawałku, starkowany samodzielnie. Odrobinę, mniej niż 10 deko. Dodajecie do pozostałych składników starkowany parmezan. I jeszcze ze trzy łyżki sosu sojowego oraz sól i pieprz. Oczywiście powinien być sos Worcestershire, ale mam nadzieję, że nie obrazicie się, że zakładam, że go nie macie. Zamiast tego można dodać kilka anchois. Wszystko miksujemy i gotowe.

Sos nadaje się do wszystkich sałat – włoskiej, lodowej, rzymskiej. Jeśli na taką sałatę z sosem położycie kilka kawałków grillowanej piersi z kurczaka – powstanie sałatka Cezara.

Potrzebujecie:

1 szklankę dobrej oliwy z oliwek extra virgin
sok z jednej cytryny
łyżkę dobrej musztardy
kilka ząbków pieczonego w łupinach czosnku
kilka dg parmezanu, max 10 dg
1 żółtko
3 łyżki sosu sojowego + 4 anchois/ 3 łyżki sosu Worchestershire
szczypta soli, szczypta pieprzu

Comments
Facebook comments

Zaloguj się Kanał RSS z wpisami Kanał RSS z komentarzami WordPress.org