Domowe bajgle z wędzonym łososiem – kanapka z Russ&Daughters

To kanapka z restauracji Russ&Daughters, którą Tony Bourdain umieszcza na swojej liście 1 z 10 na świecie, którą często przywołuje Martha Stewart. Jeśli w Nowym Jorku mowa o wędzonym łososiu, następuje natychmiastowe skojarzenie z Russ&Daughters. Sprzedają tam głównie bajgle z łososiem, kremowym serkiem i czerwoną cebulą. W opcji z kaparami czy kwaśnym ogórkiem na zagrychę. Bajgle je się tam zamiast bułek. Są słodkawe. Jeśli nie chce Ci się robić ich samodzielnie, zrób tę kanapkę z naszą bułką maślaną (jest lżejsza od bajgla, mniej zbita, jest też bardziej tłusta, ale w smaku z naszego pieczywa ona najbardziej przypomina bajgla, gdy użyjesz zwykłej bułki, to nie to samo). Bajgle są cięższe przez zaparzenie ich przed pieczeniem.

Pomieszaj wodę, cukier i drożdże, dodaj mąkę i sól i wyrób w dłoniach lub w mikserze. Ja użyłam mąki orkiszowej, nie jest gorzka, jest troszkę zdrowsza.

Naoliw miskę, włóż tam wyrobione ciasto, odstaw na co najmniej 1h, przykryte, w ciepłym ciemnym miejscu.

Tymczasem przygotuj dodatki. Pokrój w piórka lub plastry czerwoną cebulę, umyj i pokrój na ósemki cytrynę, otwórz łososia, miej pod ręką twarożek kanapkowy naturalny, sól i pieprz. Możesz użyć kaparów.

Wróć do ciasta, odrywaj kulki wielkości pięści, wyrabiaj bułkę, połóż na blacie, troszkę przypłaszcz, wsadź w środek palec i udawaj, że Twoja bułka to hula-hop dla palce, kręć nim po blacie, nadając mu ruch przez palec, tak zrobić w środku równą dziurkę. Amerykanie najczęściej tworzą wałeczki i je złączają, ale ciasto może się rozkleić i być krzywe. Ta metoda wydaje się lepsza.

Odstaw bajgle na 15 minut. Nastaw piekarnik na 240 stopni. Przygotuj blachę wyłożoną pergaminem i coś do posypania bajgli. W dużym garze zagotuj wrzątek do połowy wysokości, dosyp tam trochę cukru lub miodu, wrzucaj do wody po max 3 bajgle. Na minutę. Wyławiaj łyżką cedzakową, odcedzaj dobrze wodę i kładź na blasze z pergaminem. Posyp makiem lub sezamem i piecz 20-25 minut, do rumianości (uważaj), jeśli Twoja bułka za szybko się zrumieni, po 10-15 minutach szybciutko wsuń delikatnie do środka kawałek folii, który lekko przykryje bajgle, chroniąc przypiekanie i pozwalając dalej piec się ciastu.

Bajgle przekładaj na kratkę z piekarnika. Gdy ostygną przekrawaj je w poprzek smaruj obie części twarożkiem, układaj łososia, mocno skrapiaj go cytryną, ułóż cebulę, posól, popieprz, jeśli masz, ułóż kapary, sklej, zajadaj.

Kanapka od Russ&Daughters